В Турции издана книга «Региональная кухня Иреванского ханства» (İrəvan xanlığı bölgə mətbəxi), которая в ближайшее время будет доставлена в Баку.
Об этом сообщил Trend со ссылкой на президента Ассоциации национальной кулинарии, главу Центра национальной кулинарии, заслуженного работника культуры Азербайджана, кавалера ордена «Шохрат» Таира Амирасланова.
Выпуск издания посвящен 97-й годовщине со дня рождения общенационального лидера Гейдара Алиева.
По словам Амирасланова, работа над изданием шла на протяжении пяти лет. В книге представлена широкая информация с красочными иллюстрациями о кухне Иреванского ханства. Он отметил, что из генетической памяти азербайджанского народа никогда не сотрется чувство целостности Азербайджана.
«Если мы сравним региональную кухню Иреванского ханства с другими — Тебризской, Нахчыванской, Гянджинской, Гарабагской, Шамахинской, Шекинской, Ардебильской, то мы увидим, что она тесно связана с кулинарными традициями этих регионов. Блюда, названия продуктов, технология приготовления, кухонные принадлежности и приборы, кулинарные приметы, традиции, праздничная кухня и т.д. практически не отличаются. В Иреванской кухне наиболее четко выражается роль различных видов тендира, саджа, шиша. Таким образом, в ее основе очевиден исламский, мусульманский образ мышления. При сравненииблюд Иреванской кухни с блюдами повара султана Мурада — Махмуда Ширвани (XV век), повара шаха Исмаила Хатаи — Баверчина (1521 год), шаха Аббаса — Усты Нуруллаха (1 590 год), шеф-повара Надира Мирзы Каджара (XIX век) с сегодняшними источниками, мы еще раз убеждаемся в том, что региональная кухня Иреванского ханства является неотъемлемой частью национальной кухни Азербайджана. И можем заявить — наша кухня и культура, присущая азербайджанцам тех краев, продолжают жить. Если представить всю азербайджанскую кухню в виде большого ковра, то Иреванская будет одним из красивейших ее узоров. Если на ковре не будет хватать хоть одного узора, он не будет целостным», — сказал Таир Амирасланов, который в 2018 году провел День Иреванской кухни в Баку.
Иреванское ханство образовалось в середине XVIII века. Это ханство основано Мир Мехти-ханом Афшаром (1747-1752 годы). Столицей был город Иреван, что означает «земная поверхность, обращенная к солнцу». Территория ханства охватывала часть Чухурсаадского бейлярбекства Сефевидского государства. Оно располагалось по обоим берегам реки Араз. На севере ханство граничило с Памбекским, Шамшадильским, Газахским султанатами и Гянджинским ханством, на востоке – с Карабахским и Нахчыванским ханствами, на юге и западе – с Ираном и Османским государством (так в те времена называли Турцию). Население составляли азербайджанские тюрки. Христиане составляли лишь малую часть населения. В своем творчестве, общении, дипломатической и государственной документации жители Иреванского ханства использовали только один язык – азербайджанский тюркский язык.
Ханство было аннексировано Российской империей по завершению Русско-Персидской войны 1826-1828 годов. Отметим, что территория современной Республики Армения в недалеком прошлом была землей азербайджанского государства, коим было Иреванское ханство. Армянское государство на Южном Кавказе впервые было создано в 1918 году. Армянские вандалы сравняли с землей более 300 мечетей на территории Иреванского ханства, в том числе в городе Иреван. В настоящее время армянский вандализм продолжается на оккупированных территориях региона Азербайджана — Нагорного Карабаха.
Количество просмотров: 3 025
