Иранская территория всегда была местом пересечения разнообразных культур и народностей.
Каждая из этих народностей и культур в той или иной форме воздействовали друг на друга. Хотя у персов, курдов, луров, арабов, туркменов и тюрков (азербайджанцев) имеются свои особенные обычаи и традиции, их всех объединяет иранская национальность. До этого мы уже говорили, что население гористой и зеленой области на северо-западе Ирана, т.е. Азербайджана, в в большинстве своем составляют иранцы азербайджанского происхождения.
Азербайджанцы – это люди благородные, смелые и отважные, упорные и непоколебимые в дружбе. Для них характерны такие черты, как преданность религиозным убеждениям, гостеприимство, смелость, свободолюбие, правдивость и доверчивость.
Современный язык азербайджанцев как ветвь тюркских языков, известен под общим названием «азербайджанский» или «язык азери», и широко распространен не только в иранском Азербайджане, но и в других странах мира. Азербайджанский язык нашел распространение и в некоторых провинциях Ирана по историческим причинам, в частности в связи с массовой миграцией.
Ряд ученых полагает, что современный азербайджанский язык с точки зрения исторического происхождения является тюркской ветвью Алтайской языковой семьи и нашел распространение из-за переселением тюркских племен и их длительного господства над разными районами Азии. Фольклор или устное народное творчество, как и их история и язык, имеет долгую историю среди азербайджанцев. Различные формы фольклора этого края являются результатом усилий и интересов людей, которые выражали свое горе, радость, чаяния, ненависть и любовь в различных художественных формах.
Азербайджанский народ является создателем одной из самых богатых сокровищниц устной литературы народов Ближнего Востока и Ирана. Так, что каждый путешественник и турист, посетивший Азербайджан, называет его «краем поэзии и искусства». Азербайджанцы – это чувствительные люди, которые при столкновении со стихийными явлениями, благоприятными или неблагоприятными социальными событиями описывают свои переживания на языке поэзии и по каждому случаю сочиняют стихи.
Уместно знать, что наиболее видным типом азербайджанской поэзии являются «баяти», которые затрагивают самые обычные вещи повседневной жизни до самых высоких эмоций человека. Мать-азербайджанка укладывает спать своего ребенка сладким и крепким сном, напевая колыбельную песенку. Свадьба начинается и заканчивается песней. Траур также начинается песней в стиле «Аги». Азербайджанский фермер призывает солнце и дождь в форме песни. Он описывает свою «золотую» ферму, корову и овец с помощью песни. И в конце концов песня является языком выражения надежд и чаяний, страха и тревоги и истории жизни жителей этого родного края.
Поэтому в устном народном творчестве азербайджанского народа жанр лирики является наиболее распространенным из всех стихотворных форм азербайджанского фольклора ввиду разнообразной тематики, краткости и изящества формы изложения. По своему содержанию эти стихи являются, с одной стороны, выражением надежд, чаяний, страданий и радости людей, а с другой, «непрочитанной» книгой верований, обычаев и традиций, этнического настроения простых и добрых людей на протяжении веков. Одной из самых старых распространённых тем азербайджанкой фольклорной литературы «баяты» является труд. Цель трудовых баятов – настройка на профессиональную деятельность. В этих стихах описывается труд и инструменты труда. Такие стихи называются «Хувалар».
Еще одним из старинных примеров азербайджанской устной литературы являются обрядовые песни и мелодии, которые исполняются коллективно на специальных церемониях.
Они всегда готовы принимать незваных гостей. Когда гости входят в дом, все члены семьи, от мала до велика, создают все условия для того, чтобы гости чувствовали себя комфортно, их угощают лучшими блюдами. Обычно хозяин сидит рядом с гостем после приготовления лучших явств, и разделяя комплиментами, просим его вкусит все эти блюда. Во время отдыха члены семьи не отдыхают, пока гость не отдохнет.
Говоря о гостеприимстве, уместно добавить, что азербайджанцы, в частности жители Табриза известны разнообразными блюда. Их культура питания, вдохновленная местной богатой природой, сделала эту часть иранской земли уникальной с точки зрения продуктов питания, так что местные блюда относятся к туристическим достопримечательностям иранского Азербайджана. Часть вкусных и разнообразных блюд Восточного Азербайджана составляют разного вида кебаб, дулма, «абгушт», каша и суп, плов и куку.
Такие блюда, как «кюфта» (своего рода фрикадельки из мяса), известны по всему Ирану под названием «табризи».
В дополнение к главным блюда, особенно популярны хлебы разных районов Восточного Азербайджан: хлеб оску, хитаб, ширмал (хлеб, испеченный из теста, замешенного на молоке), ахари, сдобный хлеб, комадж (сладкий хлеб круглой формы из пшеничной, рисовой и гороховой муки), пончики и имбирный пряник.
Табриз также известен такими продуктами, как овощные и горные шербеты и напитки, местный дуг и сыр, растительный чай, маринады, варенье, разнообразная и местная халва, местными и предназначенными для экспорта сладки, такими как курабье (известные традиционные табризские сладки, испеченные без муки, из перемолотого зерна миндаля, фисташки и грецкого ореха, плюс сахара и белка куриного яйца), местные десерты нуга и эрис.
Между тем, брэндом Табриза и других городов провинции считаются аджил (поджаренные сухофрукты — солёные фисташки, фундук, очищенные земляные орехи, миндаль, горох, тыквенные семечки и семечки дыни), шоколад и разного вида сухофрукты. Специально приготовляемая в Табризе аджил издавна имеет всемирную известность и считаются лучшими продуктами Ирана.
Среди иранских экспортных товаров можно выделить азербайджанские сухофрукты, включая масличные культуры, такие как фисташки, фундуки, миндаль, грецкие орехи, семечки и листья персика, абрикосы и сухие сливы.
С другой стороны, наличие известных шоколадных фабрик в этой провинции привело к тому тому, что конфеты этой области, которые имеют очень большое разнообразие, прославились во всем Иране и вошли в список экспортируемых товаров. Конечно, название Табриза и многих другие городов Азербайджана связано с различными ремеслами и кустарной промышленностью.